Celebrações e Delícias do Pinhão
O pinhão, uma semente que se torna protagonista de festividades e receitas deliciosas, começa a ser colhido entre abril e julho nas regiões serranas do Sudeste e Sul do Brasil. Extensa é a expectativa em estados como Santa Catarina e Rio Grande do Sul, onde a safra está marcada para iniciar no dia 1º de abril. Em contrapartida, o estado do Paraná anunciou um adiamento, com a colheita agendada para o dia 15 do mesmo mês. O pinhão, que é a semente da araucária, uma árvore nativa com formato de cálice, é coletado tanto do chão quanto diretamente das árvores, através de técnicas que utilizam varas de bambu. Para se ter uma ideia, essa árvore leva aproximadamente 15 anos para começar a produzir os primeiros pinhões.
Comer o pinhão é uma experiência que pode ser simples e deliciosa. A forma mais comum de preparo é assar ou cozinhar. Nas regiões onde é cultivado, a sapecada é um método tradicional que consiste em colocar os pinhões entre galhos secos da árvore e acender uma fogueira. Após o fogo se apagar, é só retirar a casca e saborear. Essa prática remonta aos tempos dos tropeiros, que buscavam fazer refeições simples em suas longas jornadas.
Receitas que Encantam
Além da sapecada, várias receitas tradicionais também fazem do pinhão o ingrediente estrela. O entrevero, por exemplo, é um prato que combina diferentes tipos de carne com pinhão, enquanto a farofa de pinhão traz um toque especial e saboroso às refeições. Há também opções doces, que podem ser conferidas em materiais elaborados pela Embrapa, trazendo inovações e tradições.
O pinhão não é apenas uma iguaria saborosa, mas também uma aliada à saúde. Rico em potássio, ômega 6 e 9, essa semente contribui para o controle da pressão arterial e redução do colesterol, além de oferecer antioxidantes. No entanto, é importante consumir com moderação, pois é bastante calórico, algo que já era reconhecido pelos tropeiros, que o utilizavam como fonte rápida de energia durante suas travessias. O pinhão também é uma boa fonte de fibras e, conforme um estudo recente da Embrapa, possui efeitos prebióticos, ajudando na saúde intestinal.
Festas do Pinhão pelo Brasil
As festividades em torno do pinhão são um convite irresistível para os amantes de gastronomia e cultura. Em Lages, Santa Catarina, a cidade se prepara para a 36ª Festa Nacional do Pinhão, que ocorrerá entre os dias 22 de maio e 7 de junho. Com uma programação repleta de pratos típicos e apresentações musicais regionais, o evento promete atrair visitantes de todas as partes. Outro destaque é a Festa do Pinhão em Campos do Jordão, interior de São Paulo, que celebrará sua 60ª edição de 6 a 10 de maio, com eventos tanto no Mercado Municipal quanto na Praça do Gazebo.
Além disso, o Festival Gastronômico Sabores de Cunha, também em São Paulo, acontecerá entre 11 de abril e 3 de maio, reunindo 25 estabelecimentos que criarão pratos especiais com pinhão.
Conservação da Araucária
Antes da colheita do pinhão, a legislação proíbe sua coleta, transporte e venda, visando a proteção da araucária, que já perdeu 87% de sua cobertura original e está ameaçada de extinção. Sem medidas efetivas para conservar a espécie, estima-se que a árvore possa desaparecer até 2070. É fascinante notar que a araucária, conhecida cientificamente como Araucaria angustifolia, tem uma história que remonta a 150 milhões de anos, coexistindo com grandes dinossauros. Atualmente, ela é um símbolo forte do Paraná e está presente principalmente nos estados do sul do Brasil, mas também em São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais.
De acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), em 2024, o Brasil produziu cerca de 13,5 mil toneladas de pinhão, movimentando R$ 76,8 milhões. O Paraná lidera a produção com 4,7 mil toneladas, seguido por Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Minas Gerais e São Paulo, que juntos formam os únicos estados que comercializam pinhão no Brasil.